Einführung
Pektin ist einer der vielseitigsten verfügbaren Stabilisatoren. Die Produkt- und Anwendungsentwicklung der großen Pektinhersteller hat im Laufe der Jahre zu einer erheblichen Erweiterung der Möglichkeiten und Anwendbarkeit von Pektin geführt. Pektin ist in vielen Lebensmitteln ein wichtiger Stabilisator. Pektin ist ein natürlicher Bestandteil aller essbaren Pflanzenmaterialien. Pektin befindet sich in den pflanzlichen Zellwänden und in einer Schicht zwischen den Zellen, der sogenannten Mittellamelle. Pektin verleiht den Pflanzen Festigkeit und beeinflusst Wachstum und Wasserhaushalt. 80 bis 90 % des in der Industrie produzierten Pektins werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um mit seiner Gelatine Gelee, Konfitüre und Gelee herzustellen.
APFELPEKTIN MIT HOHEM Methoxylgehalt
| Typ | Veresterungsgrad | Eigenschaften und Eigenschaften | Hauptanwendungsbereich |
| HSA102-KARTON | 68 - 70% | Rapid Set SAG 150 Grad ±5 | Marmeladen, Säfte |
| HSA103-KARTON | 65 - 68% | Mittelschneller SAG 150 Grad ±5 | Konfitüren unterschiedlicher Verpackung |
| HSA104-KARTON | 62 - 65% | Langsam eingestellter SAG 150 Grad ±5 | Marmeladen, Süßwaren |
| HSA105-KARTON | 58 - 62% | Extra langsam eingestellter SAG 150 Grad ±5 | Süßwaren |
| HSA151B | 58 - 62% | Extra langsam fest werden mit Puffersalz | Süßwaren |
| HSA181-KARTON | 70 - 78% | Hohe Proteinstabilisierungskapazität | Gesäuerte Milchgetränke |
| HSA121-KARTON | 70 - 78% | 4 % Lösungsviskosität 400-500CP | Getränke |
KONVENTIONELLES APFELPEKTIN MIT NIEDRIGEM METHOXYL-GEHALT
| Typ | Veresterungsgrad | Eigenschaften und Eigenschaften | Hauptanwendungsbereich |
| HSA300-KARTON | 30-35% | Hohe Calciumreaktivität | Zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen |
| HSA310-KARTON | 36-40% | Mittlere Calciumreaktivität | Zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen |
| HSA310FB | 36-40% | Mittlere Calciumreaktivität. Hohe Stabilität für Backwaren | Zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen, Fruchtfüllung |
ZITRUSPEKTIN MIT HOHEM Methoxylgehalt
| Typ | Veresterungsgrad | Eigenschaften und Eigenschaften | Hauptanwendungsbereich |
| HSC102-KARTON | >69% | Rapid Set SAG 150 Grad ±5 | Marmeladen, Säfte |
| HSC103-KARTON | 66 - 69% | Mittelschneller SAG 150 Grad ±5 | Konfitüren unterschiedlicher Verpackung |
| HSC104-KARTON | 62 - 66% | Langsam eingestellter SAG 150 Grad ±5 | Marmeladen, Süßwaren |
| HSC105-KARTON | 58 - 62% | Extra langsam eingestellter SAG 150 Grad ±5 | Süßwaren |
| HSC151B | 58 - 62% | Extra langsam fest werden mit Puffersalz | Süßwaren |
| HSC181-KARTON | 68 - 74% | Mittlere Proteinstabilisierungskapazität | Gesäuerte Milchgetränke |
| HSC182-KARTON | 68 - 74% | Hohe Proteinstabilisierungskapazität | Gesäuerte Milchgetränke |
| HSC121-KARTON | >70% | 4 % Lösungsviskosität 400-500 CP | Getränke |
| HSC123-KARTON | >70% | 4 % Lösungsviskosität 500-600 CP | Getränke |
NIEDRIG METHOXYLAMIDIERTES ZITRUSPEKTIN
| Typ | Veresterungsgrad | Grad der Amidierung | Eigenschaften und Eigenschaften | Hauptanwendungsbereich |
| HSC200-KARTON | 20-23% | 23-25% | Sehr hohe Calciumreaktivität | Joghurt, zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen |
| HSC210-KARTON | 23-26% | 20-24% | Hohe Calciumreaktivität | Zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen, Glasur |
| HSC220-KARTON | 26-30% | 17-23% | Mittlere Calciumreaktivität | Zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen |
| HSC230-KARTON | 30-35% | 13-20% | Geringe Calciumreaktivität | Zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen |
| HSC240-KARTON | 35-40% | 9-15% | Sehr geringe Calciumreaktivität | Zuckerarme Marmelade, Fruchtzubereitungen |
Funktionen und Anwendungen
Als Lebensmittelzusatzstoff oder -zutat wird Pektin in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich zum Gelieren, Eindicken, Verbessern der Textur, Emulgieren und Stabilisieren verwendet.
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