Einführung
Gluconolacton ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der ein weißes, geruchloses kristallines Pulver ist. Der Hauptzweck von Gluconat besteht darin, Proteine zu koagulieren und kann für die Tofu-Produktion verwendet werden. saures Mittel, kann für Fruchtsaftgetränke und Gelee verwendet werden; Konservierungsstoffe, können zur Konservierung von Fisch, Fleisch, Geflügel, Garnelen und anderen Konservierungsmitteln verwendet werden, bräunen nicht und behalten gleichzeitig die Elastizität des Fleisches bei; Backtriebmittel und Natriumbikarbonat-Kompatibilität, vermischt zu einem Backpulver für Brotnahrungsmittel. Als Chelatbildner kann es für Traubensaft oder anderen Beerensaft verwendet werden. Fügen Sie dieses Produkt hinzu, um die Bildung von Zahnstein zu verhindern. Bei Milchprodukten kann die Bildung von Milch verhindert werden.
| Qualitätsstandard | E575/FCC/BP/USP |
| Verpackung | im 25-kg-Beutel |
| Haltbarkeit | 2 Jahre, kühl und trocken lagern |
| Artikel | Norm |
| Beschreibung | Weißes, geruchloses kristallines Pulver |
| Identifikation | Positiv |
| Test | 99-101.0% |
| Feuchtigkeit,% | 0.3max |
| Reduzierende Stoffe (als Zucker) % | 0.5max |
| Als ppm | 1max |
| Schwermetalle ppm | 10max |
| Blei ppm | 2max |
| Chlorid % | 0.02max |
| Sulfatasche % | 0.03max |
| Löslichkeit | 99,9min |
| Aerobier | 50/G max |
| Hefe | 10/G MAX |
| Schimmel | 10/G max |
| E coli | Nicht verfügbar bei 10g |
| Salmonellen | Nicht verfügbar in 25g |
| Gesamtzählplatte | 50/G max |
Funktionen und Anwendungen
Glucono-Delta-Lacton (GDL)
1. Durch die Verwendung von GDL als Proteingerinnungsmittel zur Herstellung von Tofu ist die Textur des Tofus weiß und zart, der bittere Geschmack von nutzloser Salzlake oder Gips, kein Proteinverlust, hohe Tofuausbeute und einfach zu verwenden.
2.Es wird zur Herstellung von Joghurt oder Käse verwendet. Bei der industriellen Verwendung ist die Gelstärke der durch Ansäuern mit GDL gebildeten Milch etwa doppelt so hoch wie die der fermentierten Milch. Durch die Zugabe einer Menge von 0.025 % bis 1,5 % zur Milch kann das Produkt das erforderliche Niveau erreichen. Der pH-Wert des Quarks und des durch Inkubation bei 30 Grad unter Zugabe von 3 % hergestellten Milchgels hatte eine ähnliche Struktur wie das durch Milchsäuregärung hergestellte Gel.
3. Die Verwendung von GDL in Dosenfleisch und gehacktem Schweinefleisch kann die Wirkung des Farbstoffs verstärken und dadurch die Menge an giftigerem Nitrit verringern. Gleichzeitig wirkt GDL auch emulgierend und antiseptisch und verbessert dadurch die Qualität von Fleischkonserven. , die maximale Dosierung beträgt 0,3 %.
4.GDL kann süßem Sorbet und Gelee wie Vanilleextrakt, Schokolade, Banane usw. zugesetzt werden. Es ist die wichtigste saure Substanz im zusammengesetzten Treibmittel, das langsam Kohlensäure produzieren und Kuchen mit einzigartigem Geschmack herstellen kann.
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