Einführung
Erythrit kommt in der Natur weit verbreitet vor und kann durch Fermentation von Glukose gewonnen werden. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einem erfrischend süßen Geschmack, das nicht leicht Feuchtigkeit aufnimmt, bei hohen Temperaturen stabil ist, in einem weiten pH-Bereich stabil ist und beim Auflösen im Mund ein mildes kühles Gefühl hat, das für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet ist.
| ARTIKEL | EINHEIT | STANDARDDATEN | TESTERGEBNIS |
| Beschreibung | --- | Weißer Kristall, geruchlos | Entspricht dem Standard |
| Identifizierung und Löslichkeit | --- | Test bestehen | Test bestehen |
| Partikelgröße | Gittergewebe | 18-60 | Konform |
| Wirksame Bestandteile | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Schmelzbereich | Grad | 119-123 Grad | 119.3-120.5 |
| Reduzierung von Zucker (als Glukose) | % | Kleiner oder gleich 0.3 | <0.3 |
| Trocknungsverlust | % | Kleiner oder gleich 0.2 | 0.06 |
| Glührückstand | % | Kleiner oder gleich 0.1 | 0.01 |
| PH Wert | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Schwermetalle | Ppm | Kleiner oder gleich 5.0 | <5.0 |
| Arsen (As) | Ppm | Kleiner oder gleich 0.3 | <0.3 |
| Blei (Pb) | Ppm | Kleiner oder gleich 0.5 | <0.5 |
| Ribitol und Glycerin (Trockenbasis) | % | Kleiner oder gleich 0.1 | <0.1 |
| Gesamtzahl der Teller | KBE/g | Kleiner oder gleich 1000 | 10 |
| E coli | --- | Negativ | Konform |
| Salmonellen | --- | Negativ | Konform |
Funktionen und Anwendungen
1. Geringe Süße: Die Süße von Erythrit beträgt nur 60 %-70 % der von Saccharose. Der Eingang hat einen kühlen Geschmack, reinen Geschmack und keine Bitterkeit. Es kann in Kombination mit hochintensiven Süßungsmitteln verwendet werden, um seine hochintensive Süße zu hemmen. Unangenehmer Geschmack des Mittels.
2. Hohe Stabilität: Es ist sehr säure- und hitzebeständig und weist eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit auf. Es zersetzt sich nicht und verändert sich bei einer Temperatur unter 200 Grad nicht und ändert auch nicht seine Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion.
3. Hohe Auflösungswärme: Erythritol hat eine endotherme Wirkung, wenn es in Wasser gelöst wird. Die Auflösungswärme beträgt nur 97,4 kJ/kg, was höher ist als der endotherme Grad von Glucose und Sorbitol und beim Verzehr ein erfrischendes Gefühl vermittelt.
4. Löslichkeit: Die Löslichkeit von Erythritol bei 25 Grad beträgt 37 % (Gew./Gew.). Mit zunehmender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu und es ist nicht einfach, Kristalle zu kristallisieren und abzutrennen.
5. Geringe Hygroskopizität: Erythrit lässt sich sehr leicht kristallisieren, nimmt jedoch in einer Umgebung mit 90 % Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit auf und lässt sich leicht pulverisieren, um pulverförmige Produkte zu erhalten, die auf Lebensmitteloberflächen verwendet werden können, um zu verhindern, dass Lebensmittel Feuchtigkeit aufnehmen sich verschlechtern.
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