Erythorbinsäure

Erythorbinsäure ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Antioxidans in verschiedenen Lebensmitteln verwendet wird. Es ist ein weißes, geruchloses und kristallines Pulver, das wasserlöslich ist. Erythorbinsäure ähnelt in ihrer chemischen Struktur der Ascorbinsäure (Vitamin C) und besitzt auch antioxidative Eigenschaften. Diese Säure wird oft in Verbindung mit anderen Lebensmittelzusatzstoffen verwendet, um deren Wirksamkeit zu steigern.

Erythorbinsäure liegt als weiße oder leicht gelb gefärbte Kristalle oder Pulver vor. Bei Lichteinwirkung wird die Farbe allmählich dunkler.

Antioxidans (Industrie und Lebensmittel), insbesondere in der Brauindustrie, Reduktionsmittel in der Fotografie.

Erythorbinsäure ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das ein starkes Reduktionsmittel (Sauerstoff aufnehmend) ist, das ähnlich wie Antioxidantien wirkt. Im trockenen kristallinen Zustand ist es nicht reaktiv, aber in wässrigen Lösungen reagiert es leicht mit Luftsauerstoff und anderen Oxidationsmitteln, was es als Antioxidans wertvoll macht. Während der Zubereitung, dem Auflösen und Mischen sollte möglichst wenig Luft enthalten sein und die Lagerung sollte bei kühlen Temperaturen erfolgen. Es hat eine Löslichkeit von 43 g/100 ml Wasser bei 25 °C. Ein Teil entspricht einem Teil Ascorbinsäure und einem Teil Natriumerythorbat. Es wird verwendet, um die oxidative Farb- und Geschmacksverschlechterung von Früchten bei 150–200 ppm zu kontrollieren. Es wird bei der Fleischpökelung verwendet, um die Nitritpökelreaktion zu beschleunigen und zu kontrollieren und die Farbe von Pökelfleisch in Konzentrationen von 0,05 Prozent zu verlängern.

Erythorbinsäure wird als Lebensmittelzusatzstoff als antimikrobielles und antioxidatives Mittel verwendet.

Erythorbinsäure wird durch die Reaktion zwischen Methyl-2--keto-D-gluconat und Natriummethoxid synthetisiert. Es kann auch aus Saccharose synthetisiert und aus Penicillium spp. hergestellt werden.

Hefen und andere Pilze synthetisieren die C5-Zuckersäure D-Erythroascorbinsäure, die strukturelle und physikalisch-chemische Eigenschaften mit Asc teilt. D-Erythroascorbinsäure erfüllt bei diesen Mikroorganismen ähnliche Schutzfunktionen wie Asc bei Pflanzen und Tieren, einschließlich des Abfangens reaktiver Sauerstoffspezies. Die Biosynthese von D-Erythroascorbinsäure geht von D-Arabinose aus, die der Mikroorganismus aus verrottendem Pflanzenmaterial gewinnt. D-Arabinose, vermutlich in ihrer 1,4-furanosidischen isomeren Form, wird durch NAD(P) plus spezifische Dehydrogenasen zu D-Arabinono-1,4-lacton oxidiert, das weiter zu oxidiert wird D-Erythroascorbinsäure durch D-Arabinono-1,4-lactonoxidase. Ruhende Zellen von Saccharomyces cerevisiae können Asc aus L-Galactose, L-Galactono-1,4-Lacton oder L-Gulono- 1,4-Lacton über den natürlich genutzten Weg synthetisieren für D-Erythroascorbinsäure.

Erythorbinsäure ist ein sicherer und wirksamer Lebensmittelzusatzstoff, der von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert wird. Es hat die chemische Formel C6H8O6 und ein Molekulargewicht von 176,12 g/mol. Die Reinheit der in Lebensmitteln verwendeten Erythorbinsäure liegt typischerweise zwischen 98-100 Prozent.

Erythorbinsäure wird häufig als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten verwendet, um Verfärbungen und Verderb zu verhindern. Es wird auch häufig als Antioxidans in Obst- und Gemüsekonserven, Getränken und Backwaren verwendet. Erythorbinsäure wird auch in der Kosmetikindustrie als Antioxidans und Konservierungsmittel eingesetzt.

Erythorbinsäure sollte an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen, gelagert werden. Die empfohlene Lagertemperatur liegt unter 25 Grad (77 Grad F). Erythorbinsäure sollte in der Originalverpackung oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, geschützt vor Feuchtigkeit und Luft. Bei sachgemäßer Lagerung ist Erythorbinsäure mindestens 2 Jahre haltbar.

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