Einführung
D-Allulose hat die Vorteile einer hohen Süße, einer guten Löslichkeit, eines geringen Kaloriengehalts und einer niedrigen Blutzuckerreaktion und gilt als einer der idealsten Saccharoseersatzstoffe. Die Zugabe von D-Allulose zu Lebensmitteln kann nicht nur den Geliergrad verbessern, sondern durch die Maillard-Reaktion mit Lebensmittelprotein auch den Geschmack verbessern. Im Vergleich zu D-Fructose und D-Glucose kann D-Allulose mehr antioxidative Maillard-Reaktionsprodukte erzeugen und den Antioxidantiengehalt der Nahrung länger aufrechterhalten. Im Jahr 2011 wurde D-Allulose von der FDA als sicher für die Verwendung als Zusatzstoff in Lebensmitteln und Diäten zertifiziert.
Allulose ist ein fettfreier Zucker, der den Blutzuckeranstieg nach dem Essen lindert. Es ist 70 % süßer als Kristallzucker und hat eine hohe Löslichkeit. Aufgrund dieser Eigenschaft ist es besonders für die Verarbeitung von Lebensmitteln geeignet. Allulose hat die folgenden verschiedenen Wirkungen und Eigenschaften und es wird zunehmend erwartet, dass sie bei der Herstellung hochwertiger Lebensmittel verwendet wird, die bei der Vorbeugung von Krankheiten bei Erwachsenen hochwirksam sind und von Menschen geliebt werden.
Funktionen und Anwendungen
Sensorische Qualität
Aussehen: Weiße kristalline Körnchen und ohne Verunreinigungen bei normaler Sicht
Geruch: Geruchlos
Schmeckt süß
Physikalische und chemische Qualität
Allulose (auf Trockenbasis): Min. 98,5 %
Trocknungsverlust: Max. 1,0 %
PH:3.0-7.0
Asche: Max. 0,5 %
Blei: Max. 0,5 ppm
Arsen: Max. 0,5 ppm
Mikrobiologische Qualität
Gesamtzahl der aeroben Mikroben: Max. 1000 KBE/g
Hefe und Schimmel: Max. 10 KBE/g
Coliforme Bakterien: Max. 0,3 MPN/g
Salmonellen: Negativ
Verpackung
Verpackung: 25 kg Netto-Papiersack, innen PE-Beutel.
Haltbarkeit und Lagerung: Zwei Jahre an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort gelagert.
Etikettierung: Jede Verpackungseinheit ist mit einem Etikett versehen, auf dem der Name des Produkts, das Nettogewicht, der Herstellungsname, das Produktionsdatum, der Chargencode, die Haltbarkeit und die Lagerbedingungen angegeben sind. Empfohlen für zuckerfreie, kalorienreiche Süßwaren, Backwaren und Getränke .
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