Die Geschichte der Entwicklung von Antioxidantien

Um sich an die Entwicklung vom Meeresleben zum Landleben anzupassen, begannen Landpflanzen, Antioxidantien wie Vitamin C, Polyphenole und Tocopherole zu produzieren, die das Meeresleben nicht hatte. Im Laufe der Evolution vor 50 bis 200 Millionen Jahren entwickelten Angiospermen-Pflanzen viele antioxidative natürliche Pigmente – insbesondere während der Jurazeit – als chemisches Abwehrmittel gegen reaktive Sauerstoffspezies, ein Nebenprodukt der Photosynthese. Klasse von Stoffen. Ursprünglich bezeichnet der Begriff Antioxidans speziell die chemischen Substanzen, die den Sauerstoffverbrauch verhindern können. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert konzentrierten sich umfangreiche Forschungen auf die Verwendung von Antioxidantien in wichtigen industriellen Prozessen, wie z. B. dem Korrosionsschutz von Metallen, der Vulkanisation von Gummi und der Verschmutzung von Verbrennungsmotoren durch Kraftstoffpolymerisation.
Frühe Forschungen zu biologischen Antioxidantien konzentrierten sich darauf, wie Antioxidantien verwendet werden können, um ein durch Oxidation ungesättigter Fettsäuren verursachtes Ranzigwerden zu vermeiden. Die antioxidative Aktivität kann einfach gemessen werden, indem die Oxidationsrate eines Stücks Fett gemessen wird, nachdem es in einen mit Sauerstoff angereicherten luftdichten Behälter gelegt wurde. Mit der Entdeckung und Bestätigung der Vitamine A, C und E, die antioxidative Wirkungen haben, haben die Menschen jedoch die Bedeutung von Antioxidantien erkannt, die eine biochemische Rolle in Organismen spielen. Nachdem erkannt wurde, dass Substanzen mit antioxidativer Aktivität selbst leicht oxidiert werden können, begann zunächst die Erforschung des möglichen Wirkungsmechanismus von Antioxidantien. Durch die Untersuchung, wie Vitamin E die Lipidperoxidation verhindert, wird verdeutlicht, dass Antioxidantien als Reduktionsmittel mit aktiven Sauerstoffspezies reagieren, um eine Schädigung der Zellen durch aktive Sauerstoffspezies zu vermeiden und die Wirkung der Antioxidation zu erzielen.