Mechanismus der antioxidativen Wirkung

1. Reduzieren Sie durch die Reduktionsreaktion von Antioxidantien den Sauerstoffgehalt in und um das Lebensmittel. Einige Antioxidantien wie Ascorbinsäure und Erythorbinsäure werden leicht oxidiert, wodurch der Sauerstoff in der Nahrung zuerst mit ihnen reagieren kann, wodurch die Oxidation von Öl vermieden wird.
2. Das Antioxidans setzt Wasserstoffatome frei, um sich mit dem Peroxid zu verbinden, das durch die automatische Oxidationsreaktion von Öl erzeugt wird, wodurch die Kettenreaktion unterbrochen wird, wodurch verhindert wird, dass der Oxidationsprozess fortgesetzt wird.
3. Durch die Zerstörung und Schwächung der Aktivität der Oxidase kann sie die Oxidationsreaktion nicht katalysieren.
4. Substanzen einschließen, die Oxidationsreaktionen katalysieren und verursachen können, wie z. B. komplexierende Metallionen, die Oxidationsreaktionen katalysieren können.